深色蔬菜还含有叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素和其他芳香物质，它们赋予蔬菜特殊的丰富的色彩、风味和香气，不仅有促进食欲的作用，一些活性物质还具有特殊的生理功效。这类蔬菜富含胡萝卜素(尤其是β-胡萝卜素)，是我国居民维生素A的主要来源。近年来的研究证实，绿叶蔬菜中的维生素K是骨钙素的形成要素，而骨钙素对钙沉积入骨骼当中是必需的。绿叶蔬菜大多是钙的中等来源，如小油菜、小白菜、芥蓝、芹菜等，都是不可忽视的补钙蔬菜。青菜的功效主要是通便，解毒，消肿，降血脂，降血压等作用，青菜的营养价值也是非常丰富的，里面含有膳食纤维，胡萝卜素，钙铁，植物激素，叶绿素等营养成分在身体中起着非常重要的作用，多吃青菜的好处有很多，可以及时的给身体补充一些微量元素，而且一定要合理膳食营养均衡，多吃一些绿色的食品。