由于双甘油脂肪酸酯存在一个亲水的羟基，可以与水形成稳定的水合分散体（乳膏状），所以这种物质一般用于食品添加剂，如制作人工奶油、冰淇淋、乳状饮料、巧克力、糕点、面包等食品。单纯双甘油脂肪酸酯与普通脂肪（甘油三酯）相似，可以被消化吸收，不过在制作过程中可能会形成反式脂肪酸。甘油脂肪酸脂是甘油和脂肪酸缩合的产物，包括单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯和三甘油脂肪酸酯，其中三甘油脂肪酸脂就是平常所说的甘油三酯。单甘油脂肪酸酯主要是由鱼肝油的一个羟基被脂肪酸酯化后的产物,还有两个游离羟基所组成的，它们大多数都是不溶于水的，一般都是在工业或者食品上应用的比较多一些。在日常的食品当中，如果还有这种物质是不建议食用的，因为它到人体之后不容易被消化掉，平时要多吃健康的食物。单双甘油脂肪酸酯一般指的是甘油和脂肪酸缩合的一种产物，通常是一种安全的食品添加剂，主要可以起到控制脂肪凝聚的作用，并且还具有消泡和抗淀粉老化的功效，主要可是用以糖果和巧克力。日常饮食最好是选择无添加色素和添加剂的食品，以免对身体的健康造成影响。