香椿芽的功效，预防慢性疾病，抗肿瘤，降血脂，降血糖，健脾开胃、增进食欲、抗衰老并滋补身体，辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染，增强身体免疫功能，润滑肌肤、美容健康，抗炎杀菌杀虫的功效，可治疗蛔虫病，长疮、长癣等疾病。再次，搭配富含维生素C的食物食用。想要吃到安全又营养的香椿，首先，必须选择新鲜质嫩的香椿芽，其次，焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。最好的香椿是香椿第一茬嫩芽，它蕴藏了整个冬天的营养，伴随着春的到来一股脑的都释放了出来。此时的芽色泽嫩绿，口感多汁，香味浓郁，营养价值也最高。