胃肠炎会导致头疼头晕的原因是由于炎症引起的身体免疫反应和代谢紊乱所致，具体如下：
1、身体免疫反应：胃肠炎是一种消化系统疾病，其主要症状是腹泻、恶心、呕吐等。当身体感受到细菌、病毒或其他病原体侵入消化系统时，身体的免疫系统会产生炎症反应，这种反应会释放出一系列的炎症介质，如白细胞、细胞因子等。这些介质会进入血液循环系统，通过作用于大脑的神经元和血管，引起头疼和头晕等症状。
2、代谢紊乱：胃肠炎的症状还包括腹痛、腹胀、食欲不振等，这些症状可能会导致身体代谢出现紊乱。身体代谢紊乱的结果可能包括低血糖、低血压等，这些都可能导致头疼头晕的症状。
此外，胃肠炎也可能导致身体缺水，缺水会导致血液黏稠度增加，从而影响了血液流动，也会引起头疼头晕的症状。
对于胃肠炎患者出现头疼头晕症状，需要针对性用药治疗，比如对于头痛严重者，可以遵医嘱使用布洛芬等止痛药物治疗。
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肠胃炎的病人是可以吃豆腐的，还可以吃新鲜的蔬菜，比如豆角、青菜、包菜、卷心菜、胡萝卜、莲藕、山药等等食物，还可以吃水果、五谷杂粮、瘦肉、鱼、酸奶等等食物。平时要注意少吃多餐，一次不要吃太多，避免疲劳、熬夜，保持心情愉悦。不要吃辛辣刺激的、油炸类的、烧烤类的、过于油腻不容易消化吸收的食物。
肠胃炎患者可以少量吃糖的，可以起到补充糖分的作用，但是也注意不要吃的太多。主要是注意多吃一些流质的食物，可以适当的多喝一些小米粥、玉米粥，也可以适当的多煲一些清淡的汤喝。如果腹泻严重，建议尽早进行补液调理，避免出现有脱水的情况。
患了急性肠胃炎的患者如果还在治疗期间就不要食用橘子，这个期间应该食用比较清淡的半流质食物，比如大米粥、小米粥、面条等，橘子富含丰富的膳食纤维以及维生素c，食用之后会对胃肠造成一定的刺激，引起消化不良的现象，从而加重病情。尤其是出现腹泻和呕吐的情况下，还应该避免使用肉类、蛋类等食物，尤其是避免喝牛奶，因为喝了牛奶之后会在肠道里面产生气体，导致腹胀的现象发生。等到急性肠胃炎的病情得到一定的控制，进入恢复期之后，就可以慢慢的恢复正常的饮食，也可以少量的食用水果，帮助身体补充营养。
