初生蛋也叫开窝蛋，是小母鸡在开产前30—60天内所产的第一窝蛋，比一般鸡蛋要小一些。市面上宣称初生蛋营养价值较高，有“聪明鸡蛋”之美称。蛋白质、卵磷脂含量均要超出普通鸡蛋，因此价格也比普通鸡蛋要高不少，这是真的吗？
鸡蛋是我们常见的食物，分为蛋白和蛋黄两部分。
其中蛋白中约含蛋白质12%，主要是卵白蛋白，它的氨基酸比例很适合人体的生理需要，很容易被机体吸收，利用率高达98%以上。另外还含有一定量的核黄素、尼克酸、生物素和钙、磷、铁等物质。
而蛋黄主要组成物质为卵黄磷蛋白，另外脂肪含量为28。2%，脂肪多属于磷脂类中一的卵磷脂。对人类的营养方面，蛋黄含有丰富的维生素A和维生素D，且含有较高的铁、磷、硫和钙等矿物质。
由此可见，鸡蛋的营养价值丰富而全面，适合从3岁到80岁的大部分人士食用，可初生蛋就真的会比普通鸡蛋还要好吗？
据了解，目前我国涉及鸡蛋的标准有两个：《蛋卫生标准》及《无公害食品——鸡蛋》，均没有对鸡蛋进行分类及制定相关的营养价值等级标准。
而有专家介绍，初生蛋和普通鸡蛋含有的营养物质如蛋白质、卵磷脂等的成分相差不远，营养价值也没有明显的区别，其实大家不必过度追捧初生蛋，反而不妨试试可交换着吃鸭蛋、鹌鹑蛋、鹅蛋等，营养更全面。
