[俗名]红参、白参。[性味]性温，味甘微苦。
[功效]补气生直，健脾益胃，强心提神。
[宜食]适宜身体瘦弱，劳伤虚损，气血不足，喘促气短之人食用；适宜脾胃气虚，食少倦怠，大便滑泄，慢性腹泻之人食用；适宜体虚之人惊悸，健忘，头昏，贫血，神经衰弱，男子阳痿，女子崩漏之人食用。元·李杲：“人参能补肺中之气．肺气旺则四脏之气皆旺，肺主诸气故也。补可去弱，人参、羊肉之属是也，盖人参补气，羊肉补形。”《本草纲目》：“人参治男妇一切虚证。”
《本草正》：“人参，气虚血虚俱能补。故凡虚而发热，虚而自汗，虚而眩晕，虚而困倦，虚而惊惧，虚而短气，虚而遗泄，虚而泻利，虚而头疼，虚而腹痛，虚而欲食不运，虚而痰涎壅滞，虚而咳血吐血，虚而淋沥便闭，虚而呕逆燥烦，虚而下血失气等症，是皆必不可缺也。”
[忌食]体质壮实，及热性病人忌食；高血压之人伴有头昏脑胀，口苦咽干，性情急躁，大便干结，以及肝阳偏亢之人忌食；糖尿病之人伴有口干作渴，多饮多食，小便赤热，舌红乏津者忌食；属阴虚火旺之人口鼻干燥，手足心热，烦躁失眠，口鼻出血，以及咯血咳血者忌食；干燥综合征患者忌食；初生婴幼儿忌食；服用中药藜芦之人忌食。
在食用人参期间，一般忌吃山楂、萝卜及饮茶。人参忌用铁锅煎煮。《本草经集注》：“人参反藜芦。”《月池人参传》：“忌铁器。”《医学入门》：“阴虚火嗽吐血者慎用。”《药品化义》：“若脾胃热实，肺受火邪，喘嗽痰盛，失血初起，胸膈闷痛，噎膈便秘，有虫有积，皆不可用。”《得配本草》：“山楂，服人参者忌之。”
[按语]人参属五茄科植物，是一味古老的中药，由于一般民众皆常以泡茶或佐膳，故逐渐亦人常用食品，台湾省卫生署已将人参等45味可食用中药归属食品管理范围。人参由于产地不同，加工方法各异，故人参又有多种名称，诸如圆参、野山参、红参、糖参、白参、生晒参、高丽参、别直参、朝鲜参、东洋参等，然皆属人参范畴。
人参含29种人参皂甙，16种以上氨基酸，9种糖，3脂肪酸，3种甾醇，7种维生素，2种挥发油，3种黄酮类物质，12种无机元素，3种酶和葡萄糖甙，人参奎酮、胆碱等，其中，人参皂甙是人参的主要有效成分。
由于人参(尤其是野山参)有明显的强壮兴奋作用，凡体质健壮之人皆不宜服食，否则极易导致·人参滥用综合征”，出现画红目赤，神经过敏，失眠烦躁，口鼻出血或咯血，皮肤瘙痒，血压升高，男子性功能亢进，小儿性早熟等症侯群。
