瓜子仁与无壳瓜子营养对比无壳瓜子的营养丰富，其中蛋白质含量高于同类坚果产品，无壳瓜子中含有丰富的维生素A、E、C，含有20余种游离氨基酸，其中有8种氨基酸含量较高，这些游离氨基酸不需经消化就能直接吸收，对儿童生长发育均起着重要作用，而且具有防癌和抗衰老作用
南瓜子仁、无壳瓜子含有丰富的蛋白质，其中无壳瓜子、南瓜子仁的蛋白质含量没有显著性差异。由表4可以看出无壳瓜子的蛋白质含量均高于其他三种常见坚果，而且是葵花子的1.7倍多。南瓜子仁、无壳瓜子中的脂肪含量对比南瓜子经过清理、去皮后，可直接用于榨取或浸提出油脂，所得到的油脂经过精炼后可以得到香味浓郁、品质优良、风味独特的优良可食用油脂，品质可以和菜子色拉油、大豆色拉油等油脂相媲美。
无壳瓜子可以用于炼制食用油，具有降血脂、软化血管、降低血液粘稠度等功效[7]。由图1可以看出南瓜子仁和无壳瓜子的脂肪含量较高，分别达到40.61%、37.10%。为南瓜子油的开发利用提供了一定的参考依据。
南瓜子仁、无壳瓜子中的粗纤维含量对比在测定粗纤维中采用的酸碱洗涤法，由于南瓜子仁、无壳瓜子的油脂含量高，因此先要浸提出油脂为好。南瓜子仁、无壳瓜子中的粗纤维含量没有显著性差异
南瓜子仁、无壳瓜子均含有丰富的矿物质元素。矿物质在人体内不能合成也不会在代谢过程中消失，体内的矿物质每日通过各种途径排出一定量于体外，因此必须由膳食不断予以补充
对比中国营养成分表的元素含量，可以看出实验选用的雪白品种的南瓜子矿物质含量丰富。由表5可以看出两种瓜子的矿物质含量远远高于其它3种常见坚果。由图2可以看出两种瓜子的矿物质Zn、Mg、Fe、Ca含量较高，且无壳瓜子中的Zn、Mg、Fe、Ca含量显著地高于南瓜子仁。其中无壳瓜子的Zn含量是西瓜子仁的30倍，Zn有多方面的生物学功能，它与近百种酶的活性有关，能促进人的生长、发育和智力的增长，并能增强免疫机能;Fe能增强人体造血功能，提高多种酶的活力和防止细胞衰老。
通过对南瓜子仁、无壳瓜子的营养成分分析测定可知，其中含有人体所必需的蛋白质、脂肪等营养成分。还含有对人体生理活动有特殊功能的维生素、矿物质等，是一种理想的药食两用品。南瓜子是我国传统的出口商品之一，特别是黑龙江省的雪白品种，板大、仁满、味香、含油量高，颇受国外的欢迎。我国南瓜子在国际市场上具有绝对的竞争优势。无壳瓜子作为一种新品种，由于其食用方便，营养丰富，是一种集保健、营养、休闲于一体的新潮食品。
