乳汁是指由女性乳腺分泌出的白色或略带黄色的液体，不透明，含有丰富的营养物质。含有各种不同比例的脂肪、蛋白质、糖和无机盐。
乳汁的成分包括：
1、蛋白质成分
母乳中含有超过400种不同的蛋白质, 执行多种功能, 如提供营养、抗菌、调节免疫活性及促进营养成分的吸收。母乳中的蛋白质可分为酪蛋白、乳清蛋白和粘蛋白, 在母乳中乳清蛋白是可溶的, 而酪蛋白以酪蛋白胶束的形式悬浮在溶液中, 粘蛋白位于母乳中的脂肪球膜上, 乳清蛋白和酪蛋白溶解度亦不尽相同。乳清蛋白主要包括:α-乳白蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白、血清白蛋白和溶菌酶。
2、脂肪成分
脂类是母乳中的最大能量来源, 占40%~55%母乳的总能量。母乳中含有超过200种脂肪酸;然而, 每种脂肪酸的含量不尽相同, 常常是以非常低的浓度存在。脂肪酸沿着甘油骨架占据的位置非常保守,通常出现在特定位置，但这种位置偏好并没有被人工配方复制。
3、 碳水化合物成分
母乳中含有6.5%~7.5%的碳水化合物, 其中最主要的是乳糖, 与其他物种相比, 乳糖在人类中的浓度最高, 含量约为70g/L, 与人脑的高能量需求相对应。
