血糖主要是指血液中的葡萄糖。
人们吃的各种食物比如米饭、面包、苹果、绿豆粥、薯片中，都含有碳水化合物。其中部分可以被消化吸收的碳水化合物，最后会被分解为葡萄糖，在小肠被吸收进入血液并被带入肝脏。然后和其他营养物质一起，顺着血管送到全身，供细胞使用。葡萄糖是维持机体日常活动的重要物质，可通过消化食物、分解肝糖原及非糖物质转化获取，通过氧化分解、转变成肝、肌糖原储存与合成其他如脂肪、蛋白质等物质三种途径代谢掉。
如果血糖过高，就说明大部分的葡萄糖都在血液中，这就意味着能量过盛，此时就容易出现高血糖、糖尿病等代谢疾病。这些疾病会导致体内其他器官的功能异常，以及导致各种并发症的发生，严重影响患者的健康。但如果血糖过低，就容易出现低血糖、反应迟钝、严重痴呆等心脑血管意外，这也会给患者的生存质量和生存寿命带来致命打击。一旦糖代谢失衡，可对整个身体生理过程造成巨大影响，故将血糖控制在适当的范围十分重要。
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高血糖患者的食谱主要以低糖饮食为主，平时可以多食用含糖量较低的蔬菜蔬果，例如青菜、黄瓜、芹菜、苦瓜、苹果等食物，此外需要避免油腻、油炸、淀粉含量高的食物以及高热量食物，例如糖果、巧克力、蛋糕、猪肉等食物。血糖高患者的饮食以低糖、清淡为主，如荞麦、燕麦、豆腐、金针菇、菠菜等。其次，患者还可以食用芹菜、木耳、洋葱、苦瓜、黄瓜等具有一定降糖效果的食物。
也可以吃海带，海带具有防止脂肪在动脉壁沉积的作用，一般可以与豆腐同煮炖汤可有效降压降糖。建议：血糖高可以吃芹菜、菠菜，因为绿色蔬菜热量低，饱腹感强，所以可以降低患者糖类的摄入。像白菜，甘蓝，萝卜，大葱，姜，蒜，茄子，豆角，菜花，酸菜，西红柿，黄瓜，蒜苔，蒜苗，青椒，辣椒，金针菇，蘑菇，秋葵，胡萝卜，等也可以适度降低血糖，有时也是因人而异。血糖高以及血压高的人要避免进食高脂肪以及高热量的食物，因此可以进食菠菜、白菜、山药、西兰花以及芹菜等食物。另外还可以进食苹果、香蕉、火龙果、猕猴桃以及橘子等水果。
日常饮食注意应低糖饮食，少吃一些升糖指数高的食物，可多吃蔬菜，可食用苦瓜，蘑菇，山药，芹菜等食物，且少食多餐；如伴有肥胖者，应适当减轻体重，积极的进行适量的运动帮助缓解。孕妇血糖高首先严格控制饮食、适当多运动、定期复查血糖、把各项指标控制在正常范围之内。可以口服的蔬菜有：黄瓜、茄子、西红柿、青椒、菜花、橄榄菜、大白菜、洋葱、苦菊、苦瓜、小油菜、芹菜、大头菜、菠菜、香菜、蒜苔、油麦菜、红萝卜、白萝卜、冬瓜、西葫芦、莴苣、芸豆、豆角、蒜黄等。血糖高者对于蔬菜基本上都可以吃，尤其是新鲜的绿叶蔬菜，如菠菜、芹菜、白菜、油菜等都可以，菌菇类、根茎类蔬菜也都可以，还可以补充足够的维生素及电解质。但对于淀粉类蔬菜如土豆、地瓜、藕等应该可以少吃，这些蔬菜与淀粉同食可能会引起血糖增高。
