香椿炒鸡蛋是一道以香椿、鸡蛋为主材的家常菜肴名。适当食用香椿炒鸡蛋具有增强抵抗力、安神镇静、健胃养脾、美容养颜等功效与作用。
1、增强抵抗力：香椿中含有的有机酸和维生素等具有增强白细胞吞噬能力的作用，同时鸡蛋中含有蛋白质，具有很好的增强体液免疫的作用，它们都可以增强人体的抵抗力。
2、安神镇静：香椿中的香椿棟等芳香成分具有镇静作用，而鸡蛋和香椿中含有的镁元素具有很好的安神的作用。
3、健胃养脾：香椿中的香椿棟的芳香物质，食用之后具有促进胃酸分泌，增进食欲，帮助消化的作用，同时鸡蛋味甘，入脾经，食用具有养脾的作用，因此香椿炒鸡蛋具有一定的健胃养脾作用。
4、美容养颜：香椿和鸡蛋中都含有大量的维生素，可以抗击自由基，减缓衰老；还有抑制黑色素生成的作用，同时还能平滑肌肤，鸡蛋中的卵磷脂可以促进雌激素的分泌，使肌肤更为细腻。因此适当食用香椿炒鸡蛋有一定的美容养颜作用。
注意事项
适宜人群：一般人群均适宜。
禁忌人群：肾功能不全、高钾血症、冠心病、过敏体质者，哺乳期女性。
不宜同食：柿子。
不宜同食原因：因为香椿和鸡蛋的蛋白质含量都较高，而柿子中含有大量的鞣酸，如果大量的食用蛋白质和鞣酸会发生络合反应，出现大量的不易消化的蛋白质鞣酸络合物，导致出现消化不良的情况。
食用方法：
一、直接食用。
将适量香椿焯水切成小段与鸡蛋拌匀，倒入锅中炒熟即食。
