阿拉伯糖过度食用可能对人体有害，主要表现为影响血糖调节、消化系统问题以及肝损伤。
1、影响血糖调节：阿拉伯糖是一种低聚糖，分子量较小，能够被肠道迅速吸收，而且不能被胰岛素代谢，因此会导致血糖水平的急剧上升，从而增加胰岛素的分泌。如果长期过量摄入阿拉伯糖，会导致胰岛素抵抗和胰岛素分泌不足，最终导致糖尿病。
2、消化系统问题：阿拉伯糖会被肠道内的细菌分解，产生大量的氢气和短链脂肪酸，这些物质会刺激肠道蠕动，从而引起腹泻、腹胀等消化系统问题。此外，阿拉伯糖也会抑制肠道内的有益细菌生长，导致肠道菌群失衡，从而增加感染的风险。
3、肝损伤：阿拉伯糖在肝脏内代谢成为乳酸和丙酮酸，如果摄入过多，会导致肝脏的负担过重，从而引发肝功能受损。此外，阿拉伯糖还会增加肝脏内氧化应激的程度，导致氧化损伤。
此外，食用过多还会引起肥胖，导致高脂血症、心脑血管疾病。因此停止摄入阿拉伯糖是最关键的治疗措施，如果已经出现了糖尿病、消化系统问题或肝功能受损等症状，应该及时就医，在医生的指导下进行治疗。