目前，脂肪肝的发病率越来越高，而且脂肪肝病人往往合并肥胖、高脂血症和糖尿病等。这些合并症增加了脂肪肝病人的疾病负担，而且不利于疾病的康复。对于脂肪肝病人来说，吃魔芋不仅有利于健康，而且对各种合并症也有很好的防治作用。
魔芋，又称蒟蒻芋，俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，属多年生宿根性块茎草本植物。魔芋富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种的魔芋多糖含量高达50%—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖以β-1,4-糖苷键连接起来的线性高分子化合物，在其中的某些糖基侧链上，连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子量比例为1：1.5—1.7。这些结构特征使魔芋多糖具有较高分子黏度，易溶于水，在水中膨胀度大，并具有特定的生物活性。
降血糖
魔芋含有丰富的葡甘露聚糖和果胶，葡甘露聚糖属于一种可溶性纤维素，进入到人体肠胃后会大量吸收水分而膨胀，延缓葡萄糖的吸收，使血糖下降，预防糖尿病的发生。
降血脂
魔芋富含的食物纤维不仅可以延缓胃肠道对脂肪的吸收，而且还能促进胆固醇转化为胆酸，减少胆酸的肠肝循环需要，从而降低胆固醇，降低血脂。
防治肥胖
魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，使其尽快排出体外。同时，魔芋中富含的葡萄甘露聚糖有很强的粘韧度而且会吸收水分膨胀，所以可填充胃肠，消除饥饿感，降低饮食量。而魔芋本身所含热量很低，不会给人体带来过多热量，所以可以帮助控制体重，防治肥胖。
