哪种植物油最健康

大豆油适合于所有的人，我们经常讲，北方吃大豆油，南方吃菜籽油，但大豆油也有一定的缺点，它在日光的照射下非常容易被氧化，也就酸化，就是有的时候把油放在阳台上一段时间后打开，我们会闻到一股怪怪的味道，那就是叫油的酸败。葵花籽油适合于所有的人，尤其是胆固醇高的人，并且对防止血管硬化、冠心病都有一定的益处。橄榄油和茶油是油里面的宠儿，很多人都认为橄榄油、茶油非常好，它是属于油酸类，也就是PUFA单不饱和脂肪酸类、ω-9，橄榄油可以适合于所有的人，尤其是血脂异常、血糖异常的人群，但是橄榄油有一个缺点，就是它的烟点比较低，所以橄榄油在使用的时候，建议直接淋在上面，不建议高温去爆炒。茶油是东方特有的是一种非常好的食用油，食用之后很容易被人体消化吸收，并且还能够促进脂溶性维生素的吸收，茶油中不含胆固醇，食用之后，也不会使人体的胆固醇增加，也不会引起血管硬化和血压增高。亚麻籽油、红花油、紫苏油里含有大量的不饱和脂肪酸、亚麻酸ω-3，其中ω-3对于血管、心脏都是非常有帮助的。人体对菜籽油的消化吸收率达99%，菜籽油也是一个非常好的油，但是因为菜籽油中还有芥酸和芥子苷，这两个物质对人体的生长发育和心血管可能不利，所以在吃菜籽油的时候，有条件应该选择低芥酸的菜籽油。花生油的饱和脂肪酸、PUFA、MUFA的比例是19:41:38，并且油中的单不饱和脂肪酸比例高一点，那么油的质量会更好一些，所以花生油的脂肪酸的构成比例是非常好的。