腌制食品是用一些盐来腌制，一般是高盐食物，腌制以后它还会导致需要腌制一定的时间，腌制的高盐食物还能够导致食物蛋白的变性，高盐食物吃进去以后能够直接损伤胃黏膜上皮，导致幽门螺旋杆菌定植使幽门螺旋杆菌的发生几率大大的提高，高盐食物还能够导致促高胃泌素血症和一些内源性基因的突变，这些基因的突变能够使上皮细胞的萎缩从而导致胃癌的发生，高盐食物目前来说包括了一些熏肉腊肉，在目前的情况下如果最大限度的能够减少这些烟熏食物的摄入，如果摄入一定量以后同时需要补充新鲜的蔬菜和一些水果，新鲜疏菜和水果含有大量的维生素C能够部分阻断高盐食物对胃黏膜上皮的损害。一般来说，爱吃腌制的食品是容易导致胃癌的出现的，这是因为腌制的食品当中，富含有丰富的亚硝酸盐，而且也富含有丰富的真菌毒素，所以，这些致癌物就容易导致胃癌的发生。腌制食品中含有致癌物质亚硝基胺，腊肉、腊鱼等熏制食品中所含的多环芳香烃也是致癌物。
胃癌临终前几天的症状
胃癌在临终前1-2天的症状主要就是恶液质的情况，比如有可能会出现昏迷，主要原因是由于体内电解质发生紊乱，甚至全身重度营养不良所导致患者不能够正常交流和患者说话患者没有任何反应，甚至有可能不能够进食、进水以及小便极度减少，甚至不能正常排便等情况。晚期的胃癌，由于肿瘤组织的消耗，加上营养不良等因素，患者会出现较为明显的消瘦，伴有体重减轻，以及腹水形成下肢水肿等。对于胃癌的病人，如果是进入到了最后的阶段。
胃癌患者手术前应该怎么护理？
在术前的时候患者可以少食多餐，进食一些高热量，高蛋白，易消化或者是少渣的食物，在术前1天的时候可以进流质的饮食，术前12小时需要禁食，禁水，在术前晚可以灌肠1次避免在手术当中以及术后出现腹胀不适的症状，在手术当日早晨还需要进行插胃管，使胃保持空虚，防止麻醉和手术当中出现呕吐。手术前几天应注意口腔卫生，餐后及睡前要漱口，口腔有感染者术前应治疗，吸烟者应戒烟，还要防止感冒。手术前进行心肺功能测定，肝肾功能测定，出凝血时间，内镜检查，CT，磁共振等影像学检查。
