美国科学家最新公布的一项大型研究结果显示，多吃沙拉或生蔬菜可以有效地提高*血液中的主要营养物质水平。
在这项研究中，研究人员发现，一个人一天哪怕吃上一份生蔬菜都可以解决*对维生素A、E、B6和叶酸的需求。实验结果显示，当一个人的沙拉和生蔬菜的摄入量增加时，其血液中的维生素C、E、叶酸以及具有抗氧化作用的类胡萝卜素的浓度也相应提高。
研究人员表示，遗憾的是，目前每天都吃生蔬菜的美国人数量很少。例如，在接受调查的18000名美国人中，只有20%左右的人说他们吃沙拉。其中，45岁以下的美国白人女性吃得最多，而45岁以上的美国黑人吃得最少。研究人员介绍说，与美国白人相比，各个年龄段的美国黑人的沙拉或生蔬菜的摄入量都要少，少到了让人吃惊的程度。
研究人员表示，总的来讲，与不吃生蔬菜的人相比，吃沙拉或生蔬菜的人可将体内的主要营养物质水平提高15%。此外，经常吃沙拉或生蔬菜的人可以将自己体内维生素C的水平提高到建议量的二至三倍。
研究人员介绍说，要想满足*对主要营养物质的需求，一天所需的沙拉食用量并不用很大。例如，一天吃一次就可以产生明显效果。遗憾的是，目前人们餐桌上的生蔬菜食品并不多见。此外，所食用的生蔬菜搭配也很有讲究。例如，深绿色的叶类蔬菜应搭配上红色和黄色蔬菜。这里所说的沙拉主要指生蔬菜沙拉，而不是土豆沙拉。
研究人员还表示，过去许多人怀疑吃生蔬菜是否能被*吸收，而他们的研究结果显示，*有能力从生蔬菜中吸取所需的营养成分。与此相反，烹饪过程很容易造成许多营养成分的流失。例如，像维生素C和B族维生素这样的水溶性维生素对高温十分敏感。因此，生吃蔬菜可以从中获取更多的维生素C和B族维生素。但是，有些类型的营养物质，如类胡萝卜素，熟吃更容易被*吸收。此外，生吃蔬菜时应加入色拉油，这样不但能改善生蔬菜的口味，也能帮助*吸收其中的营养物质。当然，别忘了一个最重要的问题，那就是所食用的生蔬菜应该是十分新鲜的，而且经过彻底清洗的。
