导读：相信很多朋友都喜欢吃瓜子，在悠闲时刻，一边嗑着瓜子，一边跟朋友唠嗑或者看电视浏览网页，都是一种很好的享受。说起吃瓜子，恰恰瓜子大家应该都知道吧？近日，恰恰就被爆出了问题。
恰恰被曝掺杂陈年葵花籽内含黄曲霉素或致癌
著名炒货品牌恰恰食品被曝出葵花籽原料中，掺有陈年葵花籽。有供货商爆料，陈年葵花籽霉变率高，恰恰食品为了节约成本，对成年葵花籽也一样收购，据了解，一般当年出产的葵花籽价格在3元/斤以上，而陈年葵花籽价格最高才2.8元/斤。
此外，恰恰采购人员也未必能杜绝腐败的现象。有个别采购人员收了红包，也会对品质并不好的瓜子放行据。受此负面消息影响，恰恰食品已经临时停牌。随后，记者第一时间联系了恰恰食品。
恰恰食品公司：“我们这边的采购体系没有他们所谓的混乱啊这样的，因为公司有完善的食品安全质量管理体系的，这个你可以放心，如果产品不合格也不可能通过这么多渠道上市。”
专家表示，劣质陈年的炒货所含的黄曲霉素最容易致癌，但仅凭少量霉变瓜子并不能判断就是陈年原料。专家提醒，市民在磕瓜子时，还需特别留意瓜子外壳的颜色，含有黄曲霉素的瓜子外表会有明显呈铁锈色的“锈斑”。而根据本月初新出台的《坚果炒货食品安全标准征求意见稿》，瓜子如失去松脆感，带有明显的哈喇味，则表示产品没有达到新国标，市民将可维权。
百科知识：何为黄曲霉素？如何减轻危害？
专家介绍，黄曲霉毒素是黄曲霉菌属黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的代谢物，有剧毒，是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。体内黄曲霉素如在含量在1毫克/公斤的水平以上就可诱发癌症。1毫克/公斤黄曲霉素含量相当于1吨粮食中只有1粒芝麻大的黄曲霉素。
黄曲霉素主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，如花生、玉米、大米和棉籽等，产生黄曲霉毒素。
粮食，如花生、玉米、大米和棉籽等特别容易感染黄曲霉菌，故常有黄曲霉素超标。黄曲霉素急性中毒的主要症状为恶心、呕吐、黄疸、肝区疼痛、胃肠大出血，可致死亡。对于这种毒素，最好的防治方法是预防粮食等食物的霉变。消除毒素的主要方法是加碱破坏毒素。加热到268-269℃时黄曲霉素开始分解破坏。
专家还指出，有一些方法可以减少食物中黄曲霉素的含量：
大米中的黄曲霉素：用水洗一下花生米，黄曲霉素的去毒率可达80%，用油炒或干炒可以将黄曲霉素部分破坏掉，加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉素主要分布于米粒表层，淘米时用手搓洗三、四遍可除去80%的黄曲霉素。使用高压锅煮饭也可以破坏一部分黄曲霉毒素。尽管免淘米大都是新粮，较少杂质，比较干净，但为了吃得放心，对保存了一些时间的免淘米还应先淘洗，再下锅做饭。
植物油中的黄曲霉素：久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素，因此不要生吃花生油，食用时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去解除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调有除去黄曲霉毒素的效果，有利于保障身体的健康。
